OYSTER BAR

Fine David Herve – €5

La Fine David Herve è oramai un classico dei plateaux di frutti di mare. Passa 28 mesi nei parchi in mare a Ronce Les Bains. Successivamente passerà 4 mesi di affinamento in claire. La densità è medio-bassa ed è volta ad ottenere una particolarità: frutto non troppo magro ma gusto fortemente iodato. La sua conchiglia è ben formata e resistente, degna di una grande fine. È croccante, dalle carni generose, ricca di iodio, vegetale

Ronce David Herve – €6.50

La Ronce David Hervé è un prodotto molto particolare. Infatti la tecnica di allevamento utilizzata è assolutamente contro corrente. La Ronce passa prima 12 mesi in claire dove è curata per una crescita corretta, successivamente viene trasferita nei parchi in mare di Ronce dove passerà i successivi 24 mesi. La densità è medio-bassa e questo permetterà al prodotto di svilupparsi in totale armonia, anche grazie agli apporti nutritivi presenti nei parchi meridionali del bacino di Marennes Oleron. La conchiglia è forte, resistente, spessa. Il mantello è croccante, il resto del frutto è cremoso, dalle carni generose, ricca di iodio, ma alla fine dolce

Royal David Herve – €8

La Royale David Hervé è considerata la Rolls Royce delle ostriche. Viene allevata per 4 anni in mare, nei migliori luoghi per lo sviluppo di un prodotto di qualità incredibile. Gli ultimi 18 mesi li passa ad 1 esemplare per m2. Questa bassissima densità permetterà al frutto di svilupparsi in maniera armoniosa e consistente. La conchiglia è estrema, dura, compatta, concava, arrotondata, madreperlata all’interno in maniera omogenea. È l’ostrica dei grandi chef, dei grandi gourmet, è cremosa, dolce, complessa. Molto persistente con sentori vegetali e spiccatamente nocciolata. Assolutamente da gustare al naturale

Plateaux di Ostriche – €18

(3 Ostriche: Fine, Ronce, Royal)

Ostriche conciate – €15

(3 Ostriche: 2 Fine, 1 Ronce)

In questo Plateaux proponiamo: 2 Fine e 1 Ronce aromatizzate con prodotti di stagione per enfatizzare le loro caratteristiche

Ostrica Fritta – €4

Panata in tempura con croccanti fiocchi di pane, servita con una mayonese aromatizzata alla soia ed una salsa alla Birra Stout